一說(shuō)到螺螄，大家肯定會(huì)想到柳州螺螄粉，憑借著酸、辣、鮮、香、燙、爽的獨(dú)特風(fēng)味圈粉無(wú)數(shù)。這小小的螺螄是怎么養(yǎng)出來(lái)的?螺螄從田間地頭到餐桌又經(jīng)歷了哪些工序?

　　在柳州柳江區(qū)里高鎮(zhèn)的一家螺螄養(yǎng)殖基地，村民們正在忙著從池塘里打撈螺螄。技術(shù)員介紹，螺螄一年可養(yǎng)兩季，螺螄苗經(jīng)過(guò)四個(gè)月的時(shí)間就能成熟。

　　今年以來(lái)，該基地引用流動(dòng)水養(yǎng)殖螺螄，不僅提升螺螄品質(zhì)，還提高了產(chǎn)量。目前已經(jīng)帶動(dòng)了100多位村民共同投入到養(yǎng)殖和加工中來(lái)。

　　打撈起來(lái)的螺螄接著會(huì)被送到批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行加工和批發(fā)銷(xiāo)售。在柳州海吉星農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，30家螺螄加工店一字排開(kāi)，店主介紹，平均每天都要賣(mài)出1000斤。除了鮮螺，螺肉經(jīng)過(guò)深加工，去殼曬干后也可整袋對(duì)外銷(xiāo)售。據(jù)了解，在這個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，每天僅螺螄的加工交易量就高達(dá)5萬(wàn)斤。

　　對(duì)于制作一碗美味的螺螄粉而言，整顆的螺螄可以用來(lái)熬制湯底，螺肉也可以用作配菜，為螺螄粉增添新鮮口感。

　　據(jù)柳州市商務(wù)局的數(shù)據(jù)，2024年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入為759.6億元，同比增長(zhǎng)13.4%，在全國(guó)各地遍布著4.9萬(wàn)家螺螄粉實(shí)體店，預(yù)包裝柳州螺螄粉更是遠(yuǎn)銷(xiāo)全球30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。