近日，工信部聯(lián)合十一部門發(fā)布《關于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產區(qū)和地方特色食品產業(yè)的指導意見》(以下簡稱《指導意見》)。作為政府部門首次明確提出推動“傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產區(qū)”、“地方特色食品產業(yè)”振興的文件，《指導意見》明確提出要挖掘地方特色食品歷史淵源，眾多歷史特色鮮明的老字號食品企業(yè)再次迎來黃金機遇。

　　地方特色與傳統(tǒng)技藝相融合，推動老字號產品創(chuàng)新

　　中國遼闊的水土孕育了豐富多變的地方氣候和特色食物，蘇州碧螺春、菏澤牡丹、柳州螺螄粉、丹東草莓……形形色色的地方特色產業(yè)及美食讓人們對不同地域建立起美好認知。

　　據(jù)工信部運行監(jiān)測協(xié)調局負責人陶青介紹，傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產區(qū)和地方特色食品產業(yè)已成為食品工業(yè)重要發(fā)展載體和關鍵增長引擎。隨著人民生活水平的提高，對優(yōu)質、營養(yǎng)、美味、健康、具有獨特歷史文化傳承的食品需求更加強烈，加快培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產區(qū)和地方特色食品產業(yè)，不僅能夠更好滿足人民群眾日益增長的美好生活需要，對促進地方經(jīng)濟社會發(fā)展、助力鄉(xiāng)村振興和實現(xiàn)共同富裕也具有重要意義。

　　近年來，在移動互聯(lián)網(wǎng)技術與傳播的推動下，地方食品成為各地拉動旅游產業(yè)、助農增收的重要資源。其中不乏歷經(jīng)百年的老字號食品品牌，兼具豐富的經(jīng)濟與文化價值。源自蘇州的“稻香村”就是其中的佼佼者。從1773年在蘇州觀前街創(chuàng)立，到如今成為聞名中外的大型現(xiàn)代化食品企業(yè)集團，“稻香村”可以說見證并參與了中國傳統(tǒng)糕點兩個半世紀的變遷與發(fā)展。如今，作為中國糕點行業(yè)的龍頭企業(yè)，稻香村集團積極參與鄉(xiāng)村振興，創(chuàng)新研發(fā)地方特色美食，帶動當?shù)亟?jīng)濟高質量發(fā)展，已經(jīng)成為業(yè)內范本之一。

　　圖：稻香村集團與山東菏澤黃店鎮(zhèn)何莊扶貧車間簽約

　　近年來，稻香村集團利用自身產業(yè)鏈布局和擴容，不斷延伸農業(yè)產業(yè)鏈，在山東菏澤等地，堅持綠色低碳理念，推進企業(yè)高質量發(fā)展的同時，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)帶動作用，通過采取“基地+合作社+農戶”模式，帶動當?shù)孛倒?、牡丹等特色產業(yè)規(guī)?；?yōu)質化、綠色化發(fā)展，并開發(fā)出了牡丹酥、玫瑰餅、山藥餅等地方特色產品，實現(xiàn)了企業(yè)增效、農戶增收、就業(yè)增加、經(jīng)濟增長的多贏局面，為當?shù)亟?jīng)濟高質量發(fā)展作出了貢獻，被評為農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)。如今，作為稻香村集團重要的原料供應基地，山東的牡丹、玫瑰、山藥、小麥等優(yōu)質原料被源源不斷地輸送到各地的生產加工中心。

　　另外，在江南地區(qū)，稻香村集團將蘇州最具影響力的地理標志產品碧螺春與蘇式糕點相融合，創(chuàng)新推出新潮蘇式茶點——碧螺春茶酥，讓蘇州這兩張城市“名片”在舌尖上完美融合，成為爆款網(wǎng)紅單品;在東北地區(qū)，稻香村集團與時俱進地增加更具東北特色、適合東北地區(qū)消費口味的缸爐、爐果、長遠糕等系列產品;在西南地區(qū)，打造出的青稞餅、辣食等，受到云貴川藏等地消費者的歡迎。

　　圖：蘇州稻香村的碧螺春茶酥

　　傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代工藝相結合，激發(fā)老字號發(fā)展新動能

　　《指導意見》在要求“挖掘歷史文化內涵”的同時表示“鼓勵企業(yè)將中華傳統(tǒng)飲食制作技藝與現(xiàn)代食品生產技術工藝合理結合。”

　　為了更好傳承傳統(tǒng)技藝及其所承載的工匠精神，稻香村集團設立非物質文化遺產傳承中心，用現(xiàn)代化手段最大程度恢復失傳技藝、改進傳統(tǒng)技藝。稻香村傳統(tǒng)糕點制作技藝第五代傳承人徐紅生用了近一年的時間，做了近百次實驗，讓純手工的百年經(jīng)典蘇式糕點“云片糕”實現(xiàn)了機械化生產;第六代傳承人艾滿讓原本只能在蘇州本地才能嘗到的“鮮肉月餅”賣到了全國。正是百年如一日的匠心堅守和一點一滴追求極致的精進，造就了正宗“稻香村”獨特的魅力與文化內涵。

　　圖：稻香村第四、五、六代傳承人

　　如今，稻香村集團在全國擁有10個現(xiàn)代化生產基地，百余條現(xiàn)代化生產線，并在蘇州、北京、山東設有三大技術研發(fā)中心，與國家權威科研部門和大學合作共建，聯(lián)合成立“中國糕點食品技術研發(fā)中心”、“休閑食品檢驗檢測中心”、“福臨門聯(lián)合烘焙研究所”等產學研合作平臺，緊跟國際最新食品科技，引領和推動企業(yè)跨越式發(fā)展。目前，稻香村集團產品銷售版圖覆蓋全國，并遠銷至40多個國家和地區(qū)，2022年品牌價值突破182.77億元。

　　現(xiàn)在的“稻香村”早已不再獨屬于蘇州，而是深入全國，走向世界，成為中國味道在世界舞臺上的金字招牌。挖掘品牌歷史淵源，無疑將進一步推動稻香村集團堅守品牌精神，講好中國品牌故事。

　　在自媒體火熱的當下，地方食品的魅力被多維展示，走向更寬廣市場的老字號食品意味著更地道的風味，更有煙火氣的體驗，更經(jīng)得起考驗的品質。在政策護航下，將會有越來越多像稻香村集團這樣的老字號企業(yè)，充分依托品牌優(yōu)勢，為地方經(jīng)濟社會高質量發(fā)展，以及廣大消費者創(chuàng)造更大價值。